あさりは砂出しさせてから良く洗っておく。レタスは適当な大きさに手で千切っておく。生姜は細かい千切り。

フライパンに小１の油を敷いて生姜と豆鼓醤を入れて炒め、香りが出たらあさりを入れ、紹興酒を振って蓋をして中火で蒸す。

殻が半分位開いたら（完全に開ききる前に）蓋を開け、ガラスープとレタスを加えて炒め合せる。最後にごま油少々を回しかけて火を止める。
あまり炒めすぎるとレタスがくったりしてしまうので、シャキシャキ感を残して仕上げてください。