フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を入れ、炒り卵を作る。完全に火が通る前に取り出しておく。

玉ねぎはみじん切り、にんじん、ピーマン、しいたけはできるだけ細かく切る。

フライパンにサラダ油を熱し、お肉を入れる場合はお肉から、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、ピーマンと順に炒めていく。

玉ねぎの色が透き通ったころに、味覇（ない場合は塩・こしょう・鶏がらスープの素あるいは中華味だし等）を入れる。

混ざったら、冷ご飯を入れ、ほぐれにくい場合は酒をかける。

ちりめんじゃこも入れてよく混ぜ、炒まったらしょうゆをたらす。卵を戻して混ぜ、火を止めてできあがり。