ご飯はほぐしておく。鮭は酒[１]・塩・こしょう[１]を振る。グリルでしっかりと焼き、皮と骨を取り除いて粗くほぐす。

しいたけ・長ねぎは粗みじん切りにする。しょうがはみじん切りにしておく。野沢菜漬はさっと洗い、軽く水気を絞る。みじん切りにしておく。

フライパンにサラダ油・しょうがを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。しいたけをさっと炒める。

ご飯・鮭・野沢菜漬を加える。強火でよく混ぜながら炒め合わせる。

長ねぎを加え、しょう油・塩・こしょう[２]で味をととのえる。

酒[２]を鍋肌からまわし入れ、ざっとあおりながら炒める。

ゴマを加え、ざっと炒め合わせる。