山椒の実は下茹で灰汁抜き済みの物．
隠元の鞘、筋をとり鍋に材料の山椒以外を入れ、隠元が被るだけの水を足し火にかける。

水分が飛んだら山椒を加え焦げる前に火を止める。

あつあつも美味しいご飯の友だが、ひやひやにして素麺のお神酒徳利はこれと茄子と燻製鰊のたいたんでした。