◆パート・シュクレを作ります。小麦粉を２～３回振るっておきます。室温に戻したバターをかき混ぜて、角が立つくらいになったら塩を加えます。

粉砂糖を３回くらいに分けて加えその都度良くかき混ぜる。続いて卵黄も加えます。

小麦粉を1/3程度振るい入れ混ぜ、残りの小麦粉も入れて混ぜます。粉っぽさが無くなったらひとまとめにしてポリ袋に入れ平らにして冷蔵庫に入れます。

◆生地を敷きこみます。パート・シュクレは２００グラム使用します。冷たいうちに割り、ポリ袋に包みめん棒で押し広げます。なるべく丸い形にのします。

生地の上のポリ袋を裂き、その上に型を伏せて返します。ポリ袋の上から生地を型に密着させるように、指先で押し付けて生きます。ポリ袋を取ったら底にジャムを塗ります。

◆アーモンドクリームを作ります。ボウルにアーモンド粉と粉砂糖を入れよく混ぜます。
ここに割りほぐした卵も入れて充分にかき混ぜます。

アプリコットジャムをリキューるで薄めて、レモン汁・すりおろしと一緒に⑥に加えます。

⑦のアーモンドクリームを⑤の型に流し込みます。小さい型の時にはクリームを１センチ程度の丸い口金を付けた、絞り袋を用意して生地に搾り出してもＯＫです。

⑧の表面にスライスアーモンドを散らして１８０度くらいで２５分焼いて、出来たら熱いうちに柔らかくしたバターを刷毛で塗りしみこませます。（バターを塗るのは繰り返して２回）

充分に冷めたら、アプリコットジャムを薄く塗って仕上げです。