きのこ類は食べやすくさき、しいたけは十字に切り込みをいれておく。白菜は葉とじくに分け、じくは縦半分にし、斜め削ぎ切りにしていく。葉は適当に切る。ねぎは斜め切り。

鶏だんごの材料をボウルに入れてよく捏ねる。

鍋にダシ汁を沸騰させ、２を親指と人差し指でぎゅっと絞り出しながら入れる。火が通ったらアクを取り、一度皿に上げておく。

ほたては強火で両面を焼く。

ダシをはってある鍋にしろだし・しょうゆ・塩を入れる。白菜のじくを敷き詰め、その上に素材を乗せていく。

彩りよく並べ、蓋をして火にかけ、沸騰したら蓋を取り、中火で５分ほど煮て

出来上がり。