ごぼうは金だわしでゴシゴシ洗って皮を取る。水をはったボウルで受けながら、ピーラーで薄切りにしていく。そのまま水に2～3分つけておく。にんじんは皮をむいて同じようにピーラーで薄切りにする。水にはさらさない。赤唐辛子ははさみで2mm幅くらいの小口切りにする。

フライパンを熱してごま油をひき、水けを切ったごぼう、にんじんを投入。強火。

ごぼうとにんじんがしんなりしてきたら赤唐辛子を種も一緒に入れ、しょうゆ、みりん、ごまも加えて加えてからめる