・材料を全部ＨＢにセットする。バターは細かく切って入れる方がよい。発酵時間を40分にセットし、スタート。

・一次発酵の終了した生地を15等分し、丸めて20分ベンチタイム。（生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけておく）

・成型する。
　①ブリオッシュ・ア・テート　　　
　　生地の1/4を切り取り、まず残りの生地を丸めて型に入れその上に切り取った生地を乗せ、キュッと押さえる。

②ブリオッシュ・シュクレ
　生地を4分割し、それぞれ丸める。3つを土台として型に入れ、残りの1つをその上に乗せる。

③ブリオッシュ・ムスリーム
　再度丸めなおして、綴じ目を下にして型に入れる。

・二次発酵　30分
　（室温 35℃、湿度 80％）

・照卵し、190℃に予熱したオーブンで約10分焼く。