南瓜は、皮をむきラップで包んでレンジでやわらかくする。(約５分)
南瓜が熱いうちに擂り鉢でよく擂りつぶす。

小さな鍋にバターを入れて中火にかける。バターが溶けて、パチパチという音がして、その後、細かい泡が盛り上がってくる。おさまってきたら、焦げ始めるので、ちょっとゆすりながら色を確認する。きつね色くらいになったら、火からおろし、濡れ布巾の上に置き、色止めする。

＊の材料を合わせて、２回ざるでふるっておく。
型にバターを塗っておく。

ボウルに卵白を入れて泡立て器でコシを少し切り、上白糖、ハチミツを入れて、泡立てないようにすりまぜる。

４がよく混ざって、とろ～っとしてきたら、３をもう一度ざるでふるいながら入れて、泡立て器でダマが残らないように混ぜる。

1の南瓜に、２の焦がしバターを少しずつ入れ、擂り混ぜていく。焦がしバターの焦げが入らないように茶漉しを使うと楽！

５に６を入れて、ゴムベラで混ぜる。最後にラム酒を加えて、混ぜ合わせる。

７を型の９分目くらいまで入れる。ふきんの上でトントンしたり、ゆすったりして空気抜きをする。オーブンを190度に予熱をする間、ちょっと生地を休ませる。

オーブン190度17分で焼く。
焼きあがったら、ケーキクーラーで冷まして出来上がり！
＊冷めたら、表面が乾かないようにラップをしておいて下さいね。