なめこはザルに入れて湯を回し掛けておきます。長ねぎは小口切り、豆腐はさいの目にします。鍋にスープと水を沸かし、なめこ・豆腐を入れて塩で味を整えます。

水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、ボウルに割りほぐした卵をしずかに細く流し入れて、箸でそこのほうから大きくかき混ぜます。(かき混ぜ過ぎないで、大きくしずかに箸で底から混ぜるとふんわりに仕上がります。)

深めの皿によそい、青ねぎを散らして出来上がり。お好みで胡椒を掛けてどうぞ。味が物足りない時は、ごま油をたらすと風味がよくなります。