鶏肉(頭が切り落とされているもの)より一回り大き目の鍋に油を敷いて、生姜の香りを付ける。鶏肉を入れて、軽く両面を焼く。

酒、酢、砂糖、醤油、軽く砕いた八角、水を入れ、ふたをして、時々ひっくり返しながら、中火で１時間から１時間半ほど煮る。汁気がなくなってきたらＯＫ。

大きな皿に盛って(肉が崩れやすいので注意)、煮汁を少しかける。