大きなボールにに水を張り、塩を一つかみ程度溶かし塩水を作っておきます。バットに塩水を注ぎの、手作業で卵巣から卵をほぐします。

塩水を何度か取り替え、筋や潰してしまったいくらの皮を洗い流します。

いくらが全部浸かるくらいに味付けをするタレを注ぎ、１日置いてから味見をして、醤油で調整する。