【コネ】ボールの中で中力粉と強力粉を混ぜ合わせる。ミネラルウォーターを加えます。そぼろ状になったら良く捏ねたら固め塊を作ります。空気に触れないようにビニールで包んで冷蔵庫で３時間寝かす。

【踏み】麺の塊をビニールの袋に入れ何度も織り込みながら足で１時間ほど踏みます。空気が触れないようにビニールに包んだまま冷蔵庫で１晩寝かせます。(生地を寝かせることで独特のコシが出ます)

【中もみ、切る】麺の塊を冷蔵庫から取り出し再度足で踏み、コンスターチで打ち粉をして麺棒で均等の厚さになるように６ｍｍくらいに伸ばします。麺を屏風たたみにして好みの太さで包丁で切ります。