サツマイモは表面をよく洗い、皮付きのままで一口大に切り分け流水にさらしてアク抜きをする。

水気をよく拭き取り、中温の油で素揚げにする。

鍋にグラニュー糖と水50ccを入れて火にかけ、カラメル状に茶色の色がつくまで焦がす。

溶かしバターと生クリームを混ぜ合わせ、と混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたキャラメルソースを、のサツマイモにかけたら出来あがり。