白菜は土鍋の高さにあわせて切り、芯の方からなべにぎゅうぎゅうに詰めていく。（なべ底に垂直に立てるように）

白菜の隙間に豚肉を押し込む。

上から塩をごく少量ぱらぱらっと振って、酒も注ぐ。

上に白菜の葉の部分をのせてぎゅうっと押しながら、蓋をする。

火にかけてやわらかくなるまで蒸し煮にする。（白菜からたっぷり水分がでてきます。）
弱火でじっくり蒸し煮にしてください。

軟らかく煮えたら、大根おろしとポン酢、またはレモン醤油、塩コショウなどお好みのたれでいただく。
最後は是非お雑炊で。