米茄子の三変化

Name: 米茄子の三変化
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 赤だし味噌 小2; テンメンジャン 小1; 酒 小1.5; みりん 小1; 砂糖 小1

おっきな米茄子が３つ。　一度には食べられないので日替わりで３メニュー。茄子三昧の日々でした。
　　①定番の田楽風
　　　　　②和伊折衷な揚げだし茄子
③エスニックに茄子ボート
このレシピの生い立ち
主人に一番好評だったのは②。私は③も好きです。

材料

2人分

1
初日は田楽風：茄子を縦半分にして中身をくり抜いて１cm角にし、細かくした舞茸と共にしんなりするまで炒めて長ねぎの微塵切りを混ぜ軽く塩をします。トースターで焼いておいた皮に盛って味噌だれをかけて更に10分ほど焼きます。
2
2日目は揚げだし：漬けだれは微塵切りのニンニク、生姜、長ねぎと種を取った唐辛子をｵﾘｰﾌﾞ油でじっくり炒め、ﾊﾞｼﾞﾙﾍﾟｰｽﾄ小1、めんつゆ、ｾﾛﾘの葉1本を入れてひと煮立ち。素揚げした茄子とｽﾞｯｷｰﾆを熱いうちにからめ、大根おろしをたっぷり載せます
3
最後はエスニックに：茄子は田楽と同じように切り出し、同じ位に切ったｽﾞｯｷｰﾆとしんなりするまで炒め、種を取って粗微塵にしたﾄﾏﾄも加えてｶﾞｰﾘｯｸｿﾙﾄとｵｲｽﾀｰｿｰｽで味付けします。焼いておいた皮に盛り、ｽｲｰﾄﾁﾘｿｰｽをかけて10分焼きます