白身魚は一口大に切り、ワイン・ガーリックパウダー・塩・こしょうを振る。新じゃがは縦４ツに切り、水にさらしておく。

トマトは湯剥きし、一口大に切る。グリーンアスパラはさっと茹で、冷水にさらす。１㎝幅の斜め切りにしておく。

★ドレッシング★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

新じゃがを１７０℃の油でカラッと揚げる。

白身魚の汁気を切り、衣を薄くまぶす。１７０℃の油でカラッと揚げる。

ボウルに④・⑤・トマト・グリーンアスパラを入れ、ドレッシングでざっと和える。