たかきびは洗って、圧力鍋に2倍の水を入れて15分から20分ほどかけて炊いておく。圧力鍋がない場合の炊き方は、★たかきびジャージャーうどん★を参考にしてください。

ナスは縦半分に切った後乱切りにして、5分くらい塩水につけておく。ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにしておく。しょうゆ・味噌・酒・砂糖・豆板醤は合わせておく。

フライパン油を温め、水を切ったナスを入れて上げる。（低温からじっくりあげることがポイント）

同じフライパンで（足らなければごま油を足して）ねぎ・しょうが・にんにくを炒め、炊いたたかきびを加えて、あわせた調味料でしっかり味をつける。

４にあげたナスを戻し、水1カップを加え、一煮立ちさせたところに同量の水で溶いたくず粉（または片栗粉）を入れてとろみをつけて出来上がり★