大根は灰汁抜きをする。
ブリは熱湯に入れぶりの色が変わったら火から降ろし、流水でよく洗う。
（これをやらないと、臭みがでるので、きちんとやっておきましょう）

しょうゆ、酒、砂糖の入った鍋を沸騰させる。
大根、ブリを入れて中火でコトコト焚く。吹き上がりそうになったら、弱火でじっくり煮込む。

途中で一度火を止め、さますと味がよくしみる。
再び鍋を火にかけ、みりんを入れしばらくコトコト焚く。