かりんは洗って８つ割りにして皮をむき、種を取る。皮と種は捨てずに残しておく。果肉は５㎜厚さの薄切りにする。

鍋に皮と種を入れ、水をひたひたに入れて約１時間煮る。アクを取る。

（２）をザルでこし、煮出したエキス分のみ鍋に戻す。

（３）に残りの果肉と砂糖を入れ、弱火で約２時間、白い果肉が赤ワイン色になるまで煮詰める。

とろみが出たら、煮沸消毒したびんに詰める。