◎の粉類は合わせてふるう。玉子はよく溶きほぐし、生地に使う20gを取り分ける(残りはつや出しに使用)。バターは小さめの耐熱容器に入れ、レンジで加熱して溶かす。

ボウルに生地用の玉子(20g)を入れ、砂糖→生クリーム→バターの順に加えて混ぜる。あまり泡立てないこと。

◎の粉類を３度に分けて加え、その都度ゴムベラで切り混ぜる。

生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で１時間程休ませる。

生地を冷やしている間に《あん》の材料を合わせておく。栗は甘露煮を使用するなら汁気を切り、粗く刻む。丸ごと包んでも良いのでその点はお好みで。

《あん》を８等分して丸めておく。これを、お皿に並べてラップをし、冷凍しておくと皮で包むとき楽です。

生地も８等分に分けて丸める。大体、ひとつあたり12〜13gになると思います。

打ち粉少々(材料外／片栗粉使用)をつけた手で生地を伸ばし《あん》を包む。このあたりからオーブンを190℃に予熱。

オーブンシートを敷いた天板に８を並べ、乾いた刷毛で余分な打ち粉をはらう。

《仕上げ》の☆を混ぜ合わせたものを刷毛で塗る。できれば２度塗りして下さい。

あればけしの実を散らし、予熱が完了したオーブンで10〜12分焼成。時間は使用するオーブン等により適宜加減を。

画像程度の色がついたら焼き上がり。粗熱をとり、ラップをふんわりかぶせて冷まして完成。

焼き立ても美味しいですが、一晩置いた方がしっとり感が増して美味しいです。くどいようですが、必ずラップで包んでおいて下さい。

【おまけ１】栗のかたちに成形してみました。ちょっとおにぎりみたいね…。

【おまけ２】容器に入れたら売り物のよう。容器は通販しました。クオカだったと思います。