ポルチーニを少々の水に1時間ほどつけて戻し、水気を絞っておく

ポルチーニをを適当な大きさにきり、オリーブオイルをひいたフライパンで弱火で焼く

色づくまで約5～7分間焼いて、ガーリックを加えてパセリのみじん切りを加えて軽く火を通す

お玉1～2杯分のあったかいスープを加えかき混ぜながら弱火～中火にかけ、水分がなくなったら、またお玉2杯分のスープを加え、米がやわらかくなるまで繰り返す

お米が丁度よくなったら、バターとパルメザンチーズを加えて、塩・胡椒で味を調えて出来上がり

盛り付けたら、パセリやパルメザンチーズをさらにお好みで。