南瓜の種、皮を除いて柔らかく蒸す。
蒸せたらつぶす。余裕があるなら裏漉すと尚よし。

全卵、卵黄をあわせてほぐす。
牛乳を温め砂糖を加えて溶かし、卵に混ぜる。
漉してから生クリームとエッセンスを合わせる。

型にバターを塗りカラメルを流して冷やしておく。
卵液と南瓜を合わせて良くなじませ型に流す。