ゼラチンを１５ｃｃの冷水でしとらせておく。卵は卵黄と卵白に分ける。
　牛乳と生クリーム５０ｃｃを合わせて温める。

　砂糖３０グラムを鍋に平らに入れて火にかけてカラメルを作る。
　火を止めて温めた牛乳と生クリームを少しずつ合わせて混ぜる。

　ボールに卵黄と砂糖１０グラムを合わせてカラメル液を少しずつ入れてよく混ぜ、鍋に漉しながら戻す。
　弱火にかけてとろみをつける。とろみがついたら火を止めゼラチンを入れとかす。
　ボールに移して少し冷ます。冷たくしてしまうとカラメルが固くなってしまう

　生クリーム１５０ｃｃとラム酒を合わせ七分立て。
　卵白に砂糖一つまみを入れて泡立て、残りの砂糖を分けながら加えてメレンゲを作る。
　生クリームとメレンゲを合わせておく。

　冷めたカラメル液に生クリームを分けて加えて切るように混ぜ、器に移して冷蔵庫で冷やし固める。