豚肉は筋切りして塩・こしょうしてマリネ液に１時間以上漬ける。こうすることで、お肉がとても柔らかくなります。

付け合せのジャガイモは、皮をむき水にさらして一口サイズに切る。バターを引いた耐熱皿にジャガイモを入れ、塩・こしょうした後、オリーブオイルをかけてそこにセージ・ローズマリーを手でちぎってちらす。

あらかじめあたためておいたオーブンで、220で30-40分調理する。ジャガイモはこれで出来上がり。

ジャガイモが出来上がる頃に、フライパンにバターを強火でとかして豚肉をソテーする。

焼色がついたら、マリネ液をフライパンに流し、水1/4カップ加え、ふたをして中火で10分間ほど煮る。