モツをたっぷりの水でアクをとりつつゆでる。

水を替えて①を３階繰り返す。

鍋にモツとささがきにしたごぼう、浸るくらいの水を入れ、にこみ、ごぼうに火が通ったら、味噌を入れ煮込む。