牛乳ととき卵を合わせて人肌程度に温め、その中にドライイ－ストを振り入れて溶かす。

ボウルに強力粉と砂糖、塩、バタ－、1の牛乳を入れてなめらかな生地になるまでよく捏ねる。（もちろん手捏ねでも
ＯＫ）

生地をボウルのままビニ－ル袋に入れるか、大きめの密封容器に入れるかして暖かいところで30分程発酵させる。

膨らんだ生地を8等分して丸め天板に並べてぬれ布巾をかけもう一度暖かいところで2倍の大きさになるまで30分程発酵させる。

ふたのしっかり閉まる厚手の鍋に*の材料を入れて温め（沸騰させない）生地をそっと入れてふたをする。

弱火－中火で約25分蒸す。
途中絶対にふたを開けないこと。中の音がグツグツからジリジリに変わったら出来あがり。
ちょっと焦げ目がついたくらいが美味しいんだけどその加減がとても難しい。