アーモンドパウダー、薄力粉、スキムミルクは、合わせて、目の細かいザルで２回ふるっておく。型にバターを薄く塗る。

バターを鍋に入れて中火にかける。パチパチ音が静かになって、細かい泡が盛り上がってくる。その後泡がおさまってくると焦げ始めるので、ラム酒くらいの色になったら火からおろし、濡れ布巾の上に置いて、色止めし、人肌に冷ます。

ボウルに卵白を入れて、泡立て器でコシを切る。その中へ上白糖、はちみつを入れて擂り混ぜる。

３に１をもう一度ザルでふるいながら入れて、混ぜる。そこへ少量（小１～２弱くらい）のお湯でとかしたコーヒーを入れて、よく混ぜる。

４に、２のバターを茶漉しで漉しながら入れ、よく混ぜる。最後にブランデーを入れて、混ぜる。

型の９分目くらいまで入れて、空気抜きをする。（濡れ布巾の上で、トントンしたり、ゆすったりする。）

１８０度のオーブンで15分焼く。焼きあがったら、ケーキクーラーで冷まして出来上がり！☆当日食べると、カリッ。ラップで包んで翌日食べると、しっとり～。お好みで！