まずあんをつくります。
（あんの中身は何でもいいのでこれはあくまで一例ですが。）
海老は背綿をとっておく。蓮根はイチョウか一口大の乱切りにして酢水にさらしておく。しめじはおがくずの部分をとって適当に裂いておく。三つ葉は5センチくらいに切っておく。

フライパンにサラダ油かごま油（大さじ１）を熱し、えびを炒める。色が変わって完全に火が通る手前で取り出す。空になったフライパンに蓮根としめじを入れて炒める。サッと炒めたらそこにだし汁（１カップ）を加え、煮立ったら酒（大２）、塩（小１）、しょうゆ（小１）を加

餅を４～６等分に切る。
揚げ油を熱し、まだぬるいうちに餅を入れる。きつね色になって、箸でもった感じが軽いのが目安。

お餅を揚げている間に、②の鍋を沸騰させてえびと三つ葉を加える。それからフライパンを回しながら片栗粉（大２）を水（大２）で溶いたものを加え、とろみをつける。

お餅がきつね色になったら鍋からあげて油を切り、熱いうちに皿にもり上から熱々のあんをかける。ジューッ！