耐熱ボールにホエーとバター、粉末の黒砂糖を入れてレンジで３０秒ほどかけて泡だて器で混ぜる。（黒砂糖が塊の場合は砕いてから入れて溶かす）

１のボールにドライイーストを入れて泡だて器で混ぜる。そこへ薄力粉と塩、卵黄を入れて泡だて器で大雑把に混ぜる。泡だて器の出番終了。強力粉を入れてからは手で混ぜこねる。ひたすら捏ねる。表がツルンとしてくるくらいまでこねこね。

一次醗酵。（←コレ、今の季節は随分苦労していたところ教えていただいたのが。電子レンジの上段に天板を引き、そこに捏ねてたボールに生地を入れて置く。下段に湯を入れたボールかなにかを置いて蓋をしておく。庫内の温度が一定に保たれる上、湿度もあるので醗酵が楽。

フィンガーテストする。（←粉をつけた人差し指で生地の中央に穴をあけてみる。ベタつかず、かつ穴が縮まなければ醗酵完了。醗酵前のおよそ１．５倍くらいかな？　２倍だと醗酵しすぎな気がします。気のせいかもしれないけれど。

８つに生地を切り分け。生地を丸めてベンチタイムを２０分ほど。（←つまりは放置）その間にシフォンの型にバターを薄く塗っておく。

休ませておいた生地をシフォンの型へ入れるが、その際にまず上下左右の四つを１２時、３時、６時、９時の場所に入れ、あとの四つを隙間におさめます。

二次醗酵。（←これも一次醗酵と同じやり方でいいです。ふっくら膨らんで、隣同士がくっついて盛りあがります。リング状の菓子パンのアレを思い出してもらえるといい。あの形になったら醗酵終了。

刷けで卵黄なり牛乳なりを上に塗りつける。（私は牛乳を塗りました。なぜなら玉子が勿体無いから。貧乏性です）１９０度で２０～２５分焼く。

ほかほかだと黒砂糖の良い匂いがしてそそられます。その状態でまずはどうぞ召し上がれ。翌日以降はさすがにふっくらさが欠けますが、トースターで軽く焼くと再び復活。なにもつけなくても黒砂糖の甘味でペロリと食べれちゃいます。