玉ねぎ・キノコは、みじん切りにし、シンナリするまで炒めて、冷まして置く。パン粉を牛乳に浸しておく。

ボウルに、(1)・お肉・ナツメグ・塩・こしょう・卵を入れて粘りが出るまで、よく混ぜ合わす。

サラダ油を塗った手で、ハンバーグを４等分にし、キャッチボールのようにして空気を抜く。強火で色よく焼いたらひっくり返して、弱火にし蓋をする。（この時ブロッコリーを入れても）

５分くらい蒸し焼きにしたら、●のタレを加えて絡めながら少し煮て、ハンバーグは取り出す。タレをとろみがつくまで煮つめる。