サフランをぬるま湯につけて、ふやかす。シーフードミックスは、塩と片栗粉でもみ洗いして臭みをとっておく。

大きなフライパンに、オリーブオイルを熱して、弱火でにんにくを炒める。良い香りがしてきたら、玉葱を入れて、中火で透き通るまで炒める。

お米を足して、透き通るまで良く炒める。水、ベイリーフ、サフラン、顆粒鳥ガラスープ、白ワインを足す。

沸騰したら、シーフードミックスを入れて、蓋をして弱火で15-20分ほど炊く。炊きあがったら、塩胡椒で味を整える。