レンコンは皮を剥き、スライサーなどでスライスし、酢水（分量外）につけておく。唐辛子は洗って種を取り、小口に薄く切る。

レンコンの水気を切る。○の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせたところにレンコンを入れ、もうひと煮立ちさせて火を止める。

いなり寿司を作る。油揚げは半分に切り、沸騰したお湯でさっと湯抜きして、袋に開いて軽く水気を絞る。

●の材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたところに油揚げを入れ、中火で水分がなくなり、じりじり言い出したところで火を止める。

寿司飯を作る。柚子レンコンは100g程度使用。軽く汁気を絞り（この汁は捨てないこと）、柚子の皮は千切りに、レンコンは5mm四方くらいに切る。漬け汁大さじ２、塩、この切った柚子とれんこんを混ぜておく。

ごはんは熱いものを使う（不安なら電子レンジで更に温めてから使う）。６の具を入れて、うちわであおいで冷ましながら、湯気が出なくなるまで切り混ぜる。最後に白煎りゴマを散らしてもうひと混ぜする。

油揚げの汁を軽くしぼり、ご飯を１０等分して軽く握っておく。油揚げにご飯を詰め、軽く押して形を整えてできあがり。