南蛮液を作ります。
リンゴ酢と砂糖、醤油をあわせて甘酢をつくります。
すっぱさはお好みで。
できた甘酢を煮立てて酸味をとばし冷ましておきます。

野菜はすべて千切りにし、冷めた甘酢に漬けておきます。

小あじは頭とはらわたを取り、ゼイゴの部分もとっておきよく水気を拭いて小麦粉をまぶします。

160度くらいの低温でじっくり揚げます。
揚げすぎかなーと思うくらい揚げてください。