豚肉に塩をまぶしてポリ袋に入れ、口をしっかり閉じ冷蔵庫で４～５日入れておく。

出ている水分を捨て、水洗いする。湯を沸かしておく。
鍋に肉を入れ、かぶる位の熱湯を加え強火にかける。

煮立てば弱火にし、ふたを少しずらして、時々アクを取りながら４０分から５０分ゆでる。
竹串で刺して澄んだ汁が出れば火を止めて、そのまま冷ます。
冷蔵庫で１週間　冷凍庫で２～３週間保存できます。