豚レバーは丁寧に洗い一口大に切る。背脂は５mm角に切り、玉ねぎはスライスする。白ワイン・ブランデー・ナツメグ・適当に茎ごとちぎったタイム・パセリ・ベイリーフを合わせ一晩マリネする。

鍋にバターを入れて、弱火にかけて溶かし、小麦粉を炒めてルーを作って冷ましておく。
香草を取り出しマリネ液ごとレバーをミキサーにかけしっかりと攪拌する。

卵、生クリーム、ルー、塩、胡椒を加えて、更にミキサーでよく混ぜる。時間があれば裏ごしをすると更になめらかな舌触りになる。

バター(分量外）を薄く塗った型に流す。（つなぎ目のないものがいいが、あればアルミホイルで外側を包んでおく）
天板に熱湯を注ぎ、アルミホイルで蓋をした型を置き、そのまま１８０℃のオーブンで約５０分焼く。

焼きあがったら熱いうちに重しをする。
冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
切り分ける時には熱湯をかけて拭いた包丁で切るときれいに切れる。
皿にパテを盛り、ベビーリーフとラッキョを添える。