野菜をきれいに洗っておきます。玉ねぎはまわし切り(トマトを切るような切り方)、人参は3つに切ってからまわし切り、ブロッコリーは茎もきれいに洗ってまわし切り、房は適当にわける。かぼちゃは種とわたを取り除いて8つ切り、キャベツは芯を取り除き、手で大きめにちぎ

大きい鍋(ふたがしっかりできるもので厚手のほうが良い）に植物油をひいて玉ねぎをしんなりするまで炒めます。1度火からおろします。

次に色の濃い野菜から順番に重ねて入れます。人参、かぼちゃ、だし昆布、戻した干ししいたけ、ブロッコリー、そしてキャベツでふたをするようにおおいます。

塩をふったらしっかりとふたをして中火にかけます。ふつふつと音がしたら弱火にして30分そのまま煮ます。決して混ぜたりはしないで下さい。鍋をゆする程度なら大丈夫です。

ふたかかぱかぱと蒸気であいて中の野菜も煮えたようなら、練りごまとしょうゆを混ぜたものをかけ、少し鍋をゆすり5分ほど煮たら出来上がりです。