まな板を斜めにして豆腐を置いて重しをして水気をきる。
人参シイタケは小さいあられ切りにする。

油を熱して人参、シイタケの順で炒める。　（肉やちくわを入れる場合はこの時に入れる。）
火が通れば、豆腐を入れて炒め、余分な水分をとばす。

調味料を入れ、５分ほど煮て、青味を散して、香付けに、ごま油をたらす。