豚肉を適当な大きさに切り、フライパンで焼き色をつけて
　圧力鍋にひたひたの水で５分加圧１０分放置。灰汁が出たものを
　洗い流します。圧力鍋でない時は水で２時間煮ます。時間が
　あれば冷水に漬け冷蔵庫で寝かせますが、今回はなし。

圧力鍋に輪切りにして隠し包丁を入れた大根と、豚肉、
　酢水で灰汁抜きして適当な長さに切ったごぼうを入れ、ひたひた
　の水を加え、調味料・しょうがを入れ１０分加圧、冷めるまで放置。
　圧力鍋でない時はまた２時間くらい煮込みます。

味を見てふたをあけて煮詰めていきます。好みで味付けを
　整えます。