★あんぱん★です
生地に蜂蜜を入れています。
画像では、生地の半分に抹茶を練りこんで抹茶色と普通のを焼いてみました。
このレシピの生い立ち
私一人でパンを作っていると、義母がつまらなそうにするのですが、食パンなんかはやりたくないそうで…。義母と一緒にできるパン作り＆義母のやる気が出るよう義母の好きなアンパンを作ってみました。そのおかげか、成型時と焼きあがり時は非常に喜んでいました。
★あんぱん★です
生地に蜂蜜を入れています。
画像では、生地の半分に抹茶を練りこんで抹茶色と普通のを焼いてみました。
このレシピの生い立ち
私一人でパンを作っていると、義母がつまらなそうにするのですが、食パンなんかはやりたくないそうで…。義母と一緒にできるパン作り＆義母のやる気が出るよう義母の好きなアンパンを作ってみました。そのおかげか、成型時と焼きあがり時は非常に喜んでいました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備。 ボウルにふるった粉を入れイースト･砂糖･溶き卵･スキムミルクを入れて、やさしくかき混ぜる。塩を入れ、少し暖めた牛乳(＆蜂蜜)を注ぎさらにかき混ぜ、こねる。まとまってきたらバターを加え、滑らかになるまでよくこねます。
- 2
15～20分しっかりこね、滑らかになったら、生地の端を両手で持ち、ゆっくりと左右に引っ張って薄く膜のようにのびればOK。生地の表面がはるように生地を下に巻きこみつつしっかり留めて、バターを塗ったボウルに入れる。ラップして第一次発酵（30～60分）
- 3
缶のあずきあんは、そのままか、ちょっとゆるかったらテフロンのフライパン等で少し加熱して練り、水気を飛ばしよく冷まして10等分しておきます。
生地が2倍位になったらフィンガーテスト。指の後がそのまま残っていればOK。穴が縮んでしまうようならもう少し。 - 4
一時発酵終了後、ガス抜き。その後10分ほどおく。
生地を10個(約50g)に分け15～20分のベンチタイム。
ベンチ後、麺棒を使って10cm弱の丸い形に伸ばし、中心にあんをのせしっかり包み綴じ目を下にして天板に並べる。 - 5
濡れぶきんをかけて二次発酵(30～60分)
二時発酵はオーブンの発酵機能を使いましたが、全部は天板に乗らず、入りきらなかった分は写真のようにお湯を入れたカップと一緒にトレイに乗せ霧を噴き、シャワーキャップに布巾をかぶせ無理やり保温しました。 -
- 6
オーブンを180度に余熱。ふくらんだ生地に、残しておいた溶き卵をそっと塗り、胡麻かポピーシードを好みの量に散らします。
-
- 7
180度のオーブンで12分、160度におとして5分焼きました(うちのオーブンは回転式で焼き色はつきやすいのですが中のほうに火が通りにくいようなので)普通に180度で15分位でもいいと思います。
置いた距離が近く、あんぱん同士がくっついてしまってます～ -
- 8
あんぱん3種♪抹茶の生地のあんぱん・シンプルあんぱん・抹茶と普通生地の間にあんをはさんで、2つにカットしてくるくる丸めたアンサンド。 中にカスタードを入れればクリームパンになります（笑）
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- 9
今回は義母の希望で1個を40gに成型して、残った生地を三等分してねじねじパンとツイストパンにしてみました
-
- 10
義母とあんぱんツーショット（＾＾）
今回はやや膨らみすぎたか、大きく皮が軽～いアンパンも…。中を割るとちょっと空洞が大きすぎなのも1個ありました。うーん難しい。 -
コツ・ポイント
あんはゆであずき缶で手軽に。このレシピではあんこ少なめなので、甘いのがお好きな方は1個に35～40g位の餡を入れるといいと思います。
砂糖はきび砂糖。塩はローズ岩塩を使いましたが、普通のでかまいません。
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