鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。酒[１]を振っておく。

フキは適当な長さに切り、板ずりをする。塩を加えた熱湯で、４-５分程茹でる。冷水にさらし、皮を剥く。２㎝の長さに切っておく。

タケノコ・にんじんは乱切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。タケノコ・にんじんを加え、炒め合わせる。

だしを入れて煮立たせる。アクを取り、酒[２]・砂糖を加える。落し蓋をし、弱-中火で１０分程煮る。

薄口しょう油・しょう油・みりんを入れ、１５分程煮る。

フキを加え、５分程煮る。そのまま冷ます。