ボールに生クリームを入れ、７～８分に泡立てそのまま室温におく。

ボールに卵黄を入れて軽くほぐし
卵黄分のグラニュー糖を加えて白っぽくなめらかに
なるまですり混ぜる。

チョコレートを湯煎にかけて溶かし　2　に加え泡だて器で混ぜ合わせる。

ふやかしておいた板ゼラチンの水気を軽き切って
小鍋に入れ弱火にかけ沸騰させないように溶かし
3 に漉し入れよくまぜブランデーを加える。

1 の生クリームと4 を混ぜ合わせる。この時両方の濃度が同じ事が大切。
4 の状態をみて生クリームの泡だて具合を調整する

ボールに卵白を入れグラニュー糖を2～3回に分けて
加えて角が立つまで泡立て 5 に加えてサックリと混ぜる。

器に入れ軽くたたいて生地を落ち着かせる。

冷蔵庫に入れ１時間以上冷やし固める。