青梅は固い物を使用…きれいに洗いザルにあげます。（私は我家収穫の梅を使用する為、清潔な布巾か新しいスポンジで１コづつ洗います。）

水分をしっかりとタオルや布巾でとります。（タオルは梅作業専用の物を何枚か用意してあります。何回か洗って毛羽立ちをなくした物が良いです。）

厚手のビニール袋に梅を適量入れます。

まな板などの上で麺棒を使用してバンバン元気よくたたきます。←ストレス解消！

果肉と種をこんなに綺麗にとる事が…果肉はボウルに入れておきます。

⑤の果肉をミキサーにかけるのですが、最初は水分がない為回転しないので…スイッチＯＮ！状態で上から麺棒を使用して押し込みながらの作業となります。（＊麺棒が回転刃に触れないように充分注意）

⑥をガーゼをかけた深めの陶器に移し、中身が出ないように包みます。＊この時、この器に適量の絞り汁を残して次のミキサー作業の回転の助けにします。（その為麺棒の使用は最初だけ…）

ホーローの鍋に両手で汁を充分絞り出します。⑥～⑧の作業を繰り返して全て絞ります。

木ベラを使用してアクをこまめにとりながら弱火で気長に煮詰めます。（アク取り→できれば木製のスプーンなどがベスト！）

出来上がり寸前は焦げやすいので注意！たえず混ぜながら煮詰め木ベラでスジがひける状態になったら出来上がりです。

熱いうちに煮沸消毒した瓶に移します。梅２kgから作る梅肉エキスはたった８０ｇです。室温で保存。賞味期限…長年ＯＫ！