手羽先はサッと洗って、裏の骨に沿って切り込みを入れ、塩少々をふる

鍋に油を熱し手羽先を加えて焼き付ける。

だし汁と調味料を加えアクをとりながらやや弱火で煮る
煮汁が少なくなってきたら甘露煮のシロップを切ったものを加えて、煮汁が無くなるまで煮る。