身の厚い部分は開き筋切りをして、生姜汁、塩･胡椒を振ってしばらく置いておく。

溶いた卵に塩を少々加え韮の小口切りと混ぜ合わせる。

フライパンに胡麻油をひき、水気を切り小麦粉を叩いて卵に潜らせたモモ肉を両面焼く。

食べやすい大きさに切る。付けタレを作る(醤油・お酢・青葱の小口切り・胡麻を混ぜる)。