肉は、塩をふり、ラップでしっかりまいて、１時間冷蔵庫で寝かせる。

中華鍋にアルミホイルを敷き、紅茶の葉、砂糖をまんべんなく広げるように敷く。あれば、ローズマリーも・・・

２に蒸し用の中蓋（穴のあいてるもので、１００均にも売ってます）をして、１は、回りについてる塩を綺麗に洗いながす。あらった水分は、キッチンペーパーで拭き取る。

肉を、中蓋の上におき、しっかり蓋をして、弱火で１０－１５分燻製したらできあがりです。