鯖を2枚もしくは3枚におろし、それぞれ半分の大きさに切る。ごぼうは斜めにやや厚めに切る。しょうがは千切りに。

なべにごぼう・しょうが・鯖の順に入れ、酒と水をひたひたになるまで入れる。

2を火にかけ、沸騰したら砂糖をいれ、鯖に火が通るまで強火で煮込む。

鯖に火が通ったら、しょうゆをいれ、煮汁がトロっとするまで中火で煮込めば出来上がり。