玉葱はみじん切りにして、しんなりするまで強火で炒める。
パン粉1/2カップ、卵1/2個、牛乳大２を混ぜ合わせておく。

ボウルにひき肉と塩コショウ、ナツメグを各少々いれ、手でよく寝る。いためた玉葱とパン粉等をいれ、さらに良く混ぜる。
２等分し、空気を抜いて小判型にまとめる。

強火で両面焼き色がつくまで焼く。水をハンバーグの半分の高さまで入れ、蓋をして蒸し焼きにする。水分が無くなって火が通ったら、取り出す。

水3/4カップ、トマトケチャップ大３、ウスターソース大２、酒バター各大１、醤油小１をいれ、中火にかけながら煮詰める。
ハンバーグを戻し入れる。

エリンギは細かく裂き、バターとハーブソルトで炒める。
枝豆は、ゆでて鞘から出す。