ふきは葉を落とし、なべにはいるくらいに、大きく切ります。なべにおゆを沸騰させ、４分ほどゆでます。みずにとり、皮をむきます。ゆでてからむくと指先がくろくなりません。

新しく、なべにおゆをふきがつかるくらいに沸騰させ、はなかつおをたっぷりひとにぎりいれます。そこに６－８センチにきりそろえたふきをいれ、調味料をいれ３－４分にたたせます。火を止め、荒熱が取れたら、冷蔵庫でつゆごとひやします。

つめたくひえたら、はながつおも一緒にもりつけます。