アボカドは、半分に割り、種を取って皮をむき、１０枚にスライスする。バットなどに並べ、色を保つためにレモン汁を全体にふりかける。

エビは、殻をむき背ワタを取って小鍋に並べる。白ワインと塩をいれ、蓋をして蒸し煮にする。煮汁のまま冷まし、冷めたら背中から半分に切る。

チーズは、包丁で１枚を３等分にしておく。

●の材料を混ぜて、ソースを作っておく。

生春巻きの皮を濡らし、濡れ布巾の上におく。エビの赤い部分を下にして２個並べ、その上にスライスしたアボカド・チーズを乗せて、綺麗に巻く。

お皿に盛り付ける際は、そのままだとくっついてしまうので、レタスなどの生野菜を敷いて、その上に並べていく。（生春巻きどおしもくっつかないように、レタスを間に挟んで並べてくださいね＾＾）